378 articles dans la catégorie “Dossiers”

Outre-mer : L’hospitalier et les armées au cœ...

Bien que majoritairement présent dans le secteur scolaire en Nouvelle-Calédonie, le groupe Newrest s’occupe également de l’hospitalier et des armées au sein de l’île.   Intervenant en liaison cha...

Outre-mer : Vers une amélioration durable de ...

Dans le sud de la Martinique, la restauration scolaire est réalisée par une SPL, la Soges, dont la démarche est de tendre vers une restauration durable pour l’ensemble des élèves.   Créée en 2016...

Outre-mer : Une multitude de saveurs exotique...

Multiples, différentes, les Outre-mer proposent de nombreux aliments et recettes locaux. Fruits, légumes, racines et autres produits de la mer témoignent d’une richesse culturelle aussi variée que sav...

Outre-mer : La Guadeloupe dévoile son compte-...

La DAAF Guadeloupe a rendu public en juin dernier le rapport du dernier Cralim où il a été question de territorialisation, de PAT, mais aussi de restauration scolaire.   Organisé le 7 juin dernie...

Outre-mer : Pour une amélioration constante d...

Le 31 mai dernier, la Martinique fut la première île d’Outre-mer à voir son restaurant universitaire (Wendie Renard, sur le site de Schœlcher) s’engager dans la démarche Mon Restau Responsable®. Valér...

Légumes & légumineuses en scolaire : De...

Face aux obligations en matière de repas végétariens, mais aussi en pleine prise de conscience de la nécessité d’une alimentation plus durable, la restauration scolaire s’évertue à rendre appétissants...

Volailles : Poulet et dinde toujours au menu

Si la végétalisation de l’assiette est plus que jamais à l’ordre du jour, la filière de la volaille sait défendre ses intérêts avec des produits et des recettes adaptés à tous les secteurs de la resta...

Les Volaillissimes, un engagement en faveur d...

L’Association de promotion de la volaille française (APVF) a profité du Salon international de l’agriculture (du 24 février au 3 mars à Paris) pour récompenser des professionnels de l’alimentation eng...

Les nouveautés gourmandes Le Gaulois Professi...

Le Gaulois Professionnel innove et enrichit sa gamme de produits avec 3 nouveautés : le Haché de dinde façon bouchère (disponible depuis le mois d’avril), la Cuisse de poulet à snacker thym citron et ...

1re édition du Trophée Pintade des Jeunes Tal...

Plus de 50 candidats de toute la France avaient répondu à l’appel du CIP (Comité interprofessionnel de la pintade) pour participer au 1er Trophée Pintade des Jeunes Talents sur le thème « la Pintade i...

Idées recettes [Volailles]

► Escalope de dinde au sésame et tomates d’été Ingrédients (4 pers.) : 4 blancs de dinde, 4 grosses tomates colorées, 40 g de cacahuètes, préparation miso pour 4, 2 c à s de sauce soja, 2 gousses d’ai...

Nutrition en santé et médico-social : Des pis...

Si l’alimentation est encore loin d’être une priorité dans le vaste secteur de la santé et du médico-social, le repas et plus largement la nutrition sont des vecteurs désormais mieux pris en compte pa...