Environnement du repas : Autour de l’assiette
L’environnement du repas participe autant au plaisir de manger que le contenu de l’assiette. La restauration collective, loin de la cantine d’antan, mise sur un cadre moderne, des arts de la table rep...
379 articles dans la catégorie “Dossiers”
Poissons & Produits de la mer : Des save...
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson dans l’alimentation, encore faut-il pouvoir choisir des produits de qualité, dans une démarche environnementale avec des pratiques durables, deve...
Cuisines du monde : Des saveurs venues d’aill...
Si la restauration collective mise sur les circuits courts et la valorisation des saveurs régionales françaises, elle a aussi pour mission de faire découvrir de nouvelles saveurs et recettes, avec des...
Voyage au pays des saveurs avec le sumac
Couramment utilisé dans la cuisine moyen-orientale, le sumac est une épice d’un rouge profond qui relève le goût des crudités, des farces, du riz ou encore du pain de sa saveur acidulée. Le sumac est ...
Idée recette : Vichyssoise de petits pois et ...
CIBLE : primaire MOMENT DE REPAS : entrée chaude PRODUIT d’aucy : petits pois 5/1 BIO Une entrée en fréquence libre pour les primaires. Grammages recommandés : 160 ml pour les enfants en élémentaire, ...
Autour des légumineuses et des céréales
Les membres du sous-groupe « recettes et menus » du groupe de travail Nutrition du CNRC, provenant d’horizons divers, se sont réunis à plusieurs reprises afin de concevoir un document d’informations g...
Les outils du CNRC
Afin de faciliter la mise en œuvre de la loi Egalim, le Conseil national de la restauration collective (CNRC) a mis en place un groupe de travail sur la nutrition. Les membres du sous-groupe « recette...
Végétarien en scolaire : Des voyants au vert ...
Les polémiques ne sont pas à l’ordre du jour… Il ne s’agit ni d’être anti-viande ni d’être pro-végé. Mais force est de constater que la cuisine végétarienne fera pleinement partie des habitudes alimen...
Newrest Restauration : Traverser la crise et ...
« Nous avons été durement impactés sur l’ensemble de nos segments lors du premier confinement, enregistrant une baisse de CA de 30 % », décrit Christel Mayaud, directrice générale Newrest Restauration...
Elior relève de nouveaux défis en un temps re...
La pandémie de Covid-19, qui a affecté tous les secteurs d’activité, « a particulièrement impacté le secteur de la restauration collective et a poussé Elior à relever de nouveaux défis en un temps rec...
