Usez des sauces, épices et condiments pour do...
Apportant du goût, les sauces, épices et autres condiments permettent aux chefs de s’ouvrir à une palette inimaginable de saveurs, et aux convives d’en découvrir tout autant. Marqueurs d’une cuisine i...
L’exotisme du fruit de la passion
Le fruit de la passion apporte de la fraîcheur et du peps ! Si on le connaît surtout en jus, il se cuisine facilement pour apporter de l’originalité aux plats et aux desserts. Par Noémie Giraud Fruit ...
L’épinard, un mal-aimé à réhabiliter
Il fait partie des légumes peu estimés, et la restauration collective – qui n’est pas exempte d’une certaine responsabilité dans ce constat – se doit de redorer son blason ! Légume-feuille moins fragi...
À feuilleter, lire, expérimenter… n° 360
► Immersion dans la cuisine chinoise Originaire du Jiangnan en Chine, Handa Cheng emmène ses lecteurs à la découverte de la cuisine de son pays. Le Guide de la cuisine chinoise (éd. du Chêne, 39,90 €)...
Une fructueuse collaboration écoresponsable a...
Engagé depuis septembre 2022 dans la démarche Mon Restau Responsable®, le restaurant des laboratoires Boiron à Messimy, dans le Rhône, réalise une moyenne de 290 repas par jour et poursuit allègrement...
Lancement du Prix de l’Institut Nutrition 202...
L’Institut Nutrition a lancé depuis mi-mars son nouvel appel à projets dans le cadre du Prix de l’Institut Nutrition 2024, ayant pour ambition d’aider à la réalisation d’un projet original de Recherch...
Une mobilisation pour libérer la commande pub...
Fin janvier, France urbaine, Agores, le centre Lascaux sur les Transitions et d’autres partenaires présentaient le résultat de plusieurs mois de réflexion pour rénover le cadre de la commande publique...
La pomme de terre a toujours la cote !
La pomme de terre est très appréciée des Français qui en consomment 20 à 25 kg par personne et par an en moyenne. Elle s’inscrit par ailleurs dans l’équilibre alimentaire puisqu’elle est présente au m...
Animation : Opération petit-déjeuner en scola...
Organiser une opération petit-déjeuner dans les établissements scolaires favorise l’apprentissage de comportements alimentaires sains et durables chez les enfants. Ce dispositif contribue égalem...
Étude : L’AVF dévoile les résultats de son en...
L’Association végétarienne de France (AVF) a présenté début février les résultats de son étude sur les menus végétariens dans les cantines, rendus obligatoires par les lois Egalim et Climat et Résilie...
