Prévention et prise en charge de la dénutriti...
La dénutrition est un véritable problème de santé publique. Elle peut toucher les personnes âgées de 70 ans et plus, comme les adultes jeunes et les enfants. En France, 2 millions de personnes sont to...
Explorez l’acidité rafraîchissante du yuzu !
En restauration gastronomique, le yuzu a fait de nombreux adeptes ces dernières années. Les chefs en raffolent, les clients aussi. En collectivité, il est encore rare et cher, mais il peut être utilis...
L’avocat défend la santé
Source de polémiques, l’avocat prouve qu’il peut se consommer de façon raisonnée. Riche en bienfaits pour la santé, il est par ailleurs sublimé par une multitude de recettes sucrées ou salées. Par Noé...
Les textes réglementaires sur la nutrition en...
La restauration collective a beaucoup évolué ces 20 dernières années. La qualité nutritionnelle des repas, les notions d’alimentation durable, l’approvisionnement en produits de qualité, l’éducation a...
Nourrir l’avenir : des projets soutenus pour ...
Comme chaque année depuis 2019, la Fondation Daniel et Nina Carasso soutient, à travers son appel à projets « Nourrir l’avenir », des solutions émergentes créatives à fort impact social et/ou environn...
Des desserts entre tradition et modernité
Crumble, tiramisu, panna cotta… Ces desserts ont la cote ! S’ils se déclinent sur tous les modes, s’ils sont presque devenus des classiques, la tradition « à l’ancienne » a aussi du bon : tarte Tatin,...
Le ramboutan, un fruit au poil !
Originaire de la péninsule malaisienne, le ramboutan est un fruit exotique. Lointain cousin du litchi, qu’il peut substituer aisément afin de casser les habitudes de consommation, il s’avère très gour...
La sarriette, herbe aromatique versatile en c...
Réputée pour ses vertus médicinales, la sarriette est également un véritable atout en cuisine : elle relève les recettes salées comme sucrées, et peut se consommer fraîche ou séchée ! Ajoutée au momen...
Les cuisines du monde, sources d’inspiration ...
La tendance végétarienne est déjà bien présente en restauration collective, mais les chefs peuvent souffrir d’un manque d’idées quand il s’agit de présenter un plat hebdomadaire, voire quotidien, à le...
Le Label Virage à table® tend vers une restau...
Le label RSO Virage à table® a récompensé 4 établissements pour leurs efforts en matière de pratiques responsables dans l’assiette et au-delà, lors de la cérémonie qui s’est tenue le 6 juillet dernier...
