Le doux parfum de la fleur d’oranger
Rappelant les saveurs d’Orient, la fleur d’oranger s’utilise en cuisine pour apporter de la fraîcheur aux plats. Récoltées au début du printemps, elles sont ensuite triées et distillées pour en faire ...
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À feuilleter, lire, expérimenter…
► La balade poétique de Marc Haeberlin Dans L’Auberge de l’Ill : au fil de l’eau (Éd. de la Martinière, 45 €), Marc Haeberlin emmène ses lecteurs et convives dans l’histoire et la technicité de sa cui...
Les grandes orientations et projets 2024-2028...
Comme évoqué brièvement dans notre précédent numéro, la feuille de route des Crous 2024-2028 a été présentée début novembre par la présidente du Cnous, Bénédicte Durand. 7 grands chantiers s’inscri...
À feuilleter, lire, expérimenter…
► Identité culinaire et transmission avec Alain Ducasse Fin octobre, Alain Ducasse publiait un nouvel ouvrage sobrement intitulé ADN – Ducasse. Au fil des pages, il met en lumière l’identité culinaire...
Focus sur le réemploi lors des 24H RFE à Port...
Pour la 10e édition de ses 24H RFE, c’est à Porto, chez nos voisins portugais, que l’association Resto France Experts a réuni ses adhérents les 3 et 4 octobre. 120 membres ont fait le déplacement au c...
Le traitement des offres irrégulières et inac...
Dans le cadre de la commande publique, certaines offres sont à écarter par l’acheteur public qui les étudie. Voici un éclairage sur les offres irrégulières et inacceptables, afin de mieux cerner leur ...
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Alors que la Semaine nationale de lutte contre la dénutrition mobilisait professionnels et grand public partout en France du 12 au 19 novembre, avec le Collectif éponyme, Les Insatiables ont fait para...
Desserts tendance, gourmands et festifs
Si les préparations festives sont incontournables en fin d’année, avec des créations allant de la traditionnelle bûche vanille-chocolat à des saveurs exotiques et épicées, clôturer un repas par un des...
La pistache, une graine de star
Originaire du Moyen-Orient, la pistache a toujours fait partie de l’alimentation des hommes et des femmes. Fruit sec, elle se déguste aussi fraîche, en arrière-saison, et apporte l’ensemble des besoin...
Le crabe, tout en finesse
Apprécié pour sa chair délicate, le crabe est un atout pour les fêtes. Il accompagne d’autres fruits de mer, intègre des entrées classiques comme des plats exotiques, et s’affiche comme une bonne sour...
