Repérer les allergènes afin d’informer les co...
Contenu de la formation Définition des allergies et des intolérances alimentaires• Symptômes et gravité• Principaux allergènes ; les 14 allergènes à déclaration obligatoire Réglementation• Règles d’ét...
Forêts et montagnes
Il y a des aliments qui nous font tout particulièrement penser à des lieux, des décors et des saisons. C’est notamment le cas des produits de notre sélection, qui resterons toujours associés à la forê...
Bonduelle Food Service favorise le « Manger m...
Pour répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées et aux contraintes de certaines maladies, Bonduelle Food Service apporte de nouvelles solutions aux EHPAD. Une aide précieuse pour les...
L’impact de la réforme de la commande publiqu...
La nouvelle législation(1) et la réglementation(2) de la commande publique ne font plus référence à la commission d’appels d’offres, dont les modalités de fonctionnement sont désormais codifiées sous ...
Cuissons évolutives à justes températures
Infos pratiques Cible : Personnels de production de restauration collective.Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins. Aucun prérequis.Durée : 9 heures (½ journée +...
La restauration est aussi concernée
En 2012, le Parlement européen a fait du gaspillage alimentaire l’un des défis majeurs de l’Europe pour les années à venir. Une lutte qui concerne plus que jamais le secteur de la restaura...
Les produits et spécialités d’Amérique latine
L’histoire de l’Amérique latine commence en 1492, lorsque Christophe Colomb pose le pied aux Antilles. Il y découvre de nombreux aliments (tomate, pomme de terre, ananas, cacao, maïs…) jusqu’alors inc...
L’œuf à la coque investit les hôpitaux et cen...
Proposer un œuf à la coque dans sa coquille en milieu hospitalier et centre de soins est désormais possible. C’est le produit innovant que lance d’aucy FoodService pour apporter des bienfaits nutritio...
Intégrer les recommandations nutritionnelles ...
Infos pratiquesCible : Chefs de cuisine, gérants, gestionnaires, cuisiniersType de formation : Intra (sur site), ou Inter à Paris ou Dijon (autre lieu, nous consulter). Aucun prérequis.Durée : 2 jours...
Le nouveau droit des marchés publics, un prem...
Depuis le 1er avril 2016, un texte unique s’applique aux marchés publics, avec une partie législative et une partie réglementaire. Les acheteurs publics ex-Code des marchés (État, collectivités territ...
