UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE POUR UNE MEILLEUR...
© MCCde négligence. Ils émettent un avis. La médecine doit être rendue, comme la justice, avec et pour le malade. C’est lui qui doit rester au centre du cercle soignant. Prise de conscienceAprès...
697 articles dans la catégorie “Experts”
LA CACHEROUT EST BIEN RESPECTÉE
© C. REYNAUDdu vendredi soir au samedi midi, ainsi que des mets froids. Les résidents sont invités à consommer le pain spécial du Shabbat, le halot, et peuvent assister le vendredi soir à l’offi...
UNE OFFRE QUI TOUCHE PRÈS DE 10 % DE LA CLIEN...
© J. LE MEURAujourd’hui, nous n’avons pas de demandes autres» que celles des personnes de confession musulmane», explique Jean-Yves Clolus, directeur de la cuisine centrale de Beauregard. ...
SOUPES ET MIXÉS TOUT AU LONG DE L’ANNÉE
personnes âgées. «Le soupe est proposée midi et soir, avec toujours un choix de remplacement», indique Jean-Marc Soto, adjoint du responsable de cuisine. Les soupes se déclinent aussi selon les spécia...
LES ACIDES GRAS ET LES PRODUITS DE LA PÊCHE E...
DRLe marché est très varié dans ses modes de présentation (entier, vidé, fileté, fumé… L’offre s’est diversifiée et les produits à base de poisson se sont multipliés ces dernières an...
UNE PLACE ENCORE LIMITÉE
Danielle Sauvêtre, responsable nutritionrestauration d’entreprise. «L’approche prix est un facteur limitant», reprend Danielle Sauvêtre, tout comme «le goût, l’aspect, les arêtes». A...
DU POISSON AU MENU ?
© P. ASSET – OFIMERSur les neufs premiers mois de l’année, le maquereau et le germon ont tiré leur épingle du jeu avec respectivement + 23 % et + 21 %, suivies du cabillaud (+ 10 %), du ba...
VIEILLISSEMENT ET ALIMENTATION, LES FACTEURS ...
Entre recommandations et pratiques, l’alimentation est une préoccupation présente à tous les âges. Et quand on sait qu’en 2020, les seniors représenteront un tiers de la population françai...
VERS DAVANTAGE DE PRODUITS BIO EN RESTAURATIO...
La restauration collective met de plus en plus de bio dans ses plans de menus. Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement, elle a été incitée par voie ministérielle à atteindre les 20% dans se...
LE RÔLE DES POLYPHÉNOLS DANS LA PROTECTION CA...
De nombreux travaux ont souligné la capacité des polyphénols à protéger divers constituants cellulaires contre l’oxydation ou à modifier positivement chez l’homme les marqueurs du stress o...
