Élaboration et utilisation de la fiche techni...
La fiche technique est un élément très important en restauration, puisqu’elle permet de regrouper de manière plutôt synthétique l’ensemble des informations relatives à une recette. De l’approvi...
697 articles dans la catégorie “Experts”
La saveur méconnue du pitanga
Méconnu en France, le pitanga est un fruit exotique subtropical et tropical, pouvant pousser dans toutes les régions de climat méditerranéen. Son goût sucré et acidulé se marie uniquement en desserts,...
Renforcer l’attractivité des métiers et valor...
L’innovation est au cœur des enjeux pour Sodexo et s’inscrit à tous les niveaux. En complément des éléments parus dans le dossier sur les Sociétés de restauration de notre précédent numéro, nous reven...
Perceptions et attentes relatives aux cantine...
Le 29 mars dernier, l’Association de l’Alimentation Durable a dévoilé les résultats de son enquête, menée avec l’Ifop, autour de la perception de la cantine scolaire par les enfants et leurs parents. ...
Agrilocal dévoile les lauréats de ses Trophée...
Le 28 février dernier étaient remis à Paris les Trophées nationaux Fournisseurs Agrilocal, afin de récompenser les acteurs les plus actifs au sein de son réseau. L’objectif de cet événement est en eff...
Les habitudes des Français pour la pause déje...
Les zOOms de l’Observatoire Cetelem analysent les modes de vie des Français en explorant un grand thème en trois temps. Ils viennent ainsi compléter et enrichir le dispositif d’observation et d’études...
Mise à jour de guides pratiques pour les ache...
Comme évoqué dans les actualités de notre précédent numéro, le groupe de travail « Accompagnement » du CNRC a mis à jour deux guides pratiques à l’attention des acheteurs des restaurations collectives...
Repas Toqué, un programme culinaire dédié ave...
Des repas étoilés à l’hôpital… Tel est le projet développé par Princesse Margot, une association qui accompagne les enfants atteints de cancer pédiatrique et leurs familles. Fin 2023, le programme cul...
Usez des sauces, épices et condiments pour do...
Apportant du goût, les sauces, épices et autres condiments permettent aux chefs de s’ouvrir à une palette inimaginable de saveurs, et aux convives d’en découvrir tout autant. Marqueurs d’une cuisine i...
L’exotisme du fruit de la passion
Le fruit de la passion apporte de la fraîcheur et du peps ! Si on le connaît surtout en jus, il se cuisine facilement pour apporter de l’originalité aux plats et aux desserts. Par Noémie Giraud Fruit ...
