Diététicien, un métier au cœur des enjeux de ...
Nutrition Face à l’augmentation croissante de certaines pathologies directement liées à des problèmes d’alimentation, la nutrition est désormais reconnue comme un soin à part entière. Dans ce contexte...
Menus « mode d’emploi » : Mai 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
Les centres aérés et la gestion des pique-niq...
Au moment de la période estivale, arrive la difficulté pour l’ensemble des professionnels de la restauration collective, de concilier des conditions de consommation nomades et une sécurité des aliment...
Menus « mode d’emploi » : Avril 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CS restauration collective, le cas concret d...
Dans le cadre de la formation par alternance débouchant sur le Certificat de spécialisation (CS) restauration collective, nous avons recueilli les témoignages de Benjamin Perrin et de Mikaël Rebuffet....
La reprise du personnel à l’échéance des cont...
La question du transfert de personnel, dans le cadre d’un renouvellement de délégation de service public ou d’une reprise en régie directe d’un service public, est une question centrale qu&rsquo...
La gestion des allergènes et le règlement INC...
Depuis 20 ans, les allergies alimentaires sont en nette augmentation dans l’ensemble de la population française et touchent particulièrement les enfants. Elles sont majoritairement bénignes, mais souv...
Des déchets à bien gérer en restauration
Le traitement des déchets est assurément un des sujets qui illustre le mieux ce que les tenants du développement durable tentent de faire partager au plus grand nombre. Les pertes et les gaspillages a...
Menus « mode d’emploi » : Mars 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
Contrôle des capacités des entreprises de cré...
Il est désormais un principe bien établi en droit des marchés publics selon lequel tout acheteur public doit, avant de procéder à l’examen des offres, s’assurer que les candidats disposent des capacit...
