259 articles dans la catégorie “Gestion”

INVERSION DES ROLES

© C. REIBELSur une surface inférieure, la cuisine fabrique plus de repas/jour.nouvel outil a surtout permis d’introduire plus de variété pour les entrées et les desserts, ce qui se répercute fav...

MAITRISE DU FROID ET DES RISQUES MICRO-BIOLOG...

© PHOTO CEMAGREFles risques liés à l’utilisation des matériels. « Une feuille de vigne mise pour la présentation du produit peut altérer la circulation de l’air et avoir des conséquences s...

DES RENDEZ-VOUS CULTURELS ET ANIMÉS

© SOGERESWynton Marsalis. Côté saveurs, crabe farci et riz vert y sont décrits. Des animations complètes La société Areva propose quelque 80 animations thématiques pour les lieux de restauration. Elle...

LE CIFIRHC A L’HEURE DES NOUVELLES TECH...

Joël Bouëtard, directeur de l’association.situation sont plus concrètes», estime Joël Bouëtard au Cifirhc. C’est résolument tourné vers des moyens technologiques modernes que l’organ...

RISQUES PROFESSIONNELS

© K. BRUNIEréférentiels : ils peuvent être médicaux, juridiques avec les contraintes réglementaires liées notamment à l’HACCP, épidémiologiques voire psychopathologiques… Cette multiplicat...

REFORMES PENALES ET RESPONSABILITE DES AGENTS...

et les homicides involontaires. Il prévoit surtout d’ouvrir le champ des infractions au «règlement» pris dans une large acception et non plus seulement «la loi et les règlements».… et les ...

Un titre d’ingenieur pour la restaurati...

La restauration a besoin de professionnels capables de concevoir et de réaliser des cuisines. C’est pourquoi la plupart des représentations professionnelles de l’industrie hôtelière ont ap...