Un outil d’aide aux commandes
Guide TransGourmet Expert Boucherie Pour aider ses clients à gérer au mieux leurs commandes de viande, TransGourmet ne lésine pas sur les moyens de communication. En effet, le distributeur met à dispo...
259 articles dans la catégorie “Gestion”
Maîtriser l’hygiène en zone laverie
Etape essentielle dans tout système de restauration, la laverie a vite fait de devenir un véritable bouillon de cultures si les règles d’hygiène ne sont pas respectées. Le principe de la «marche en av...
La dématérialisation des marchés publics
Depuis le 1er janvier 2012, les acheteurs publics ne peuvent plus refuser de recevoir des plis par voie dématérialisée pour tous leurs achats de fournitures, services et travaux supérieurs au seuil de...
Menus “mode d’emploi” : Avril 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
La liaison froide et la liaison chaude penda...
Hygiène Le transport et le transfert des repas en restauration collective constituent des étapes «à risque» pour la sécurité sanitaire des denrées. L’étude HACCP doit considérer ces étapes avec attent...
Les nouveaux seuils de publicité et de mise ...
Marchés publics Comme nous l’avions évoqué dans notre rubrique Actualités du précédent numéro, les seuils de passation des procédures formalisées ont été modifiés récemment par un décret du 29 décembr...
Menus “mode d’emploi” – Mars 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
Un guide pour accompagner la restauration col...
Ouvrage Après une première version parue en 2009 et diffusée à 2 500 exemplaires, une nouvelle édition du «Guide de la restauration collective responsable» vient d’être lancée par la FNH et les CIVAM....
Critères de jugement des offres et méthode de...
Marchés publics Qu’il s’agisse des procédures de mise en concurrence adaptées ou formalisées, les acheteurs publics ont l’obligation d’indiquer dans le règlement de la consultation les critères d’attr...
Clostridium perfringens et intoxications alim...
Moins connu que la Salmonelle ou le Staphylocoque, le Clostridium perfringens occupe tout de même entre le premier (2006) et le troisième rang (2007) en nombre de cas parmi les causes identifiées des ...
