API Restauration
De la croissance dans un contexte difficile Damien Debosque Avec ses 34 cuisines centrales, 3 500 contrats annuels, 465 861 clients/jour, 92 690 000 repas servis par an, API Restauration, groupe de re...
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Elior Restauration
Pouvoir répondre à tous les besoins Santé Patrick Jozeau Elior Restauration Santé affiche 5000 collaborateurs, 800 établissements clients, 70 millions de convives servis par an, 85 cafétérias dans de ...
L’affaire « Horsegate » détrônée par le « She...
Décidemment, l’entreprise Spanghero cumule les irrégularités. Après la viande de cheval dans des produits cuisinés étiquetés comme contenant du bœuf, 57 tonnes de mouton britannique prohibée ont été t...
« Chevalgate », quelles répercussions en rest...
Lorsqu’une fraude alimentaire, comme le « chevalgate » est révélée, ce sont tous les acteurs de la restauration qui se sentent menacés par les retombées. En effet, quand la méfiance s’installe dans l’...
CCTP « mode d’emploi » : Snacking, burger et ...
A l’occasion du salon du snacking et du sandwich, intéressons-nous au Cheeseburger et autres produits qui l’entourent. Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées compos...
Vers une prise en charge complète en installa...
Jean-Luc Carré, SDJ Froid Le client sait aujourd’hui afficher ses exigences, il attend de l’installateur qu’il soit à la fois polyvalent et expert dans des domaines précis. C’est en tout cas le consta...
Pomona : L’histoire d’une success story
Né en 1912, POMONA, alors grossiste spécialisé sur le marché de la GMS s’est imposé comme le leader de la distribution alimentaire et non-alimentaire en RHF et sur le segment des métiers de bouche. Ph...
Les écoles primaires de Bron s’équipent de se...
Depuis la rentrée 2012, la ville de Bron près de Lyon a entrepris de doter ses 11 écoles primaires de selfs en îlots ou linéaires, sur le rythme de deux à trois par an. 3 restaurants scolaires bénéfic...
Un bar à salades pour l’équilibre de to...
Lorsque le nombre de couverts augmente à personnel constant dans un restaurant scolaire, une bonne méthode consiste à donner encore plus de lattitude aux élèves : avec le bar à salades dans lequel a i...
Des espaces bien distribués et conviviaux
Self scolaire Pour les plus petits, le self, c’est l’apprentissage de l’autonomie, mais avec mesure. Pour les collégiens et les lycéens, c’est devenu la norme. Encore faut-il savoir bien gérer ce mode...
