En pleine démarche de développement durable

La cuisine centrale du restaurant scolaire Champagnat à Saint-Symphorien-sur-Coise, gérée par Coralys, fabrique une moyenne de 1 350 repas pour les scolaires, crèches et entreprises. Des actions de développement durable sont en cours et vont se poursuivre lors de la mise en service de la nouvelle cuisine centrale en 2017. Depuis 2008, la société Coralys gère la cuisine centrale du restaurant scolaire Champagnat qui fabrique une moyenne de 1 350 repas/jour, avec des pointes jusqu’à 1 400. Le restaurant accueille les élèves du lycée privé Champagnat, du lycée d’enseignement agricole privé Jean Monnet et de l’école publique de Saint-Symphorien-sur-Coise. La cuisine livre en liaison chaude le collège Champagnat, la crèche de Saint-Symphorien-sur-Coise, des établissements scolaires publics et privés, ainsi que des entreprises, de Saint-Bonnet-les-Oules à Montbrison dans la Loire.
Le chef David Paulet établit les menus pour chaque période scolaire et ils sont ensuite validés par la diététicienne Coralys. « Le menu de base est décliné avec des adaptations selon les convives », précise-t-il. Le chef s’approvisionne auprès de fournisseurs nationaux, et aussi en circuits courts (voir ci-dessous). « Coralys répond donc ainsi pleinement à notre attente », souligne Gaïte Evrard, directrice du groupe scolaire Champagnat et dont le collège est, depuis