En restauration collective publique ou privée, les besoins de formation sont importants et l’axe environnemental fait partie des réponses à apporter dans les enjeux d’aujourd’hui et de demain. Après une première promotion en 2013-2014, le recrutement est en cours pour le diplôme 2014-2015 de responsable en « restauration collective et alimentation durable ». Restauration collective et alimentation durable, c’est l’axe prôné par ce récent diplôme, lancé en septembre 2013 et qui en est donc à sa 2e session. La ville de Millau, impliquée depuis longtemps dans les démarches environnementales, et l’association Agores sont partenaires de cette formation, ainsi que le CNFPT (aide à l’élaboration des contenus), le rectorat de Toulouse ou encore le lycée professionnel Jean Vigo (pour les techniques culinaires). Elle s’adresse aux professionnels de la restauration collective publique ou privée comme aux diplômés en agroalimentaire, hôtellerie-restauration ou gestion d’entreprise. Elle « s’inscrit dans une perspective de valorisation des principes de l’alimentation durable, respectueuse de l’environnement, des producteurs et des consommateurs » pour des professionnels qui doivent faire « face à l’ensemble des évolutions réglementaires, contextuelles ou encore technologiques ».
Le métier concerné est celui de responsable de Restauration collective, qui « prévoit, organise et contrôle l’ensemble des moyens concourant à l’alimentation et à l’accueil des membres de la collectivité selon les normes en vigueur », mais aussi « participe à la conception et à l’organisation de l’espace de travail selon les principes du développement durable » et enfin, « gère
