1. Travail d’équipe & autonomie
L’organisation de la restauration au sein de l’UCPA est animée de manière collective par le pôle Achats et des chefs de cuisine dans le cadre d’une commission. Celle-ci a pour but d’impliquer les chefs dans l ‘évaluation et la sélection des fournisseurs et des produits. Elle se réunit 2 fois par an lors des rencontres fournisseurs. Les achats sont donc centralisés, mais les approvisionnements sont gérés par chaque centre. « Ainsi chaque chef a la main sur ses 
commandes et maîtrise ses menus et son budget. L’outil (développé en interne) qui permet de gérer les commandes et les inventaires est administré par le pôle Achats. La liste des fournisseurs et des produits sélectionnés doit être respectée par tous les centres. Les fournisseurs ne sont autorisés à livrer que les articles sélectionnés par la commission Achats. »
2. À chaque chef, son restaurant ! Accédez à l’ensemble
À l’UCPA, en revanche, il n’y a pas de menu national. Chaque chef de cuisine est autonome sur la création de ses menus et de ses recettes. Et l’ensemble de son équipe est intégré au processus de création. « L’idée est que chacun puisse s’adapter à la saison, à la région et aux types de convives (âge,
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