L’origine des produits, la diversité des plats, l’ambiance du restaurant, la disponibilité du personnel sont quelques-uns des critères sur lesquels les convives ne manquent pas d’avoir un avis… mais qu’il faut parfois aller chercher ! Alors, que pensent-ils de leur restaurant d’entreprise, scolaire ou des repas à l’hôpital ?
Dossier réalisé par Karine Averty, avec la participation d’Emilie Niel et Christel Reynaud
Le repas en collectivité, c’est l’art d’équilibrer budget et choix, volumes et saveurs. Pour les professionnels, connaître les habitudes, les goûts, les attentes et les profils de leurs convives est essentiel. Sont-ils satisfaits ou non de leur restaurant ? Sur quels critères plus précisément ? Les établissements en gestion directe, et encore plus les sociétés de restauration qui sont des prestataires avec des contrats à la clé, engagent différents types d’enquêtes de satisfaction.
Des questionnaires sur place ou en ligne
Ainsi une fois par an, Elior « administre des questionnaires dans tous ses restaurants en France. Les questions portent sur l’ensemble de la prestation alimentaire : plats et ingrédients cuisinés et servis chaque jour, service et environnement du repas. Les questionnaires élaborés par l’organisme extérieur BVA sont adaptés à chaque type de prestation : service à table, en self, en chambre… BVA traite ensuite ces questionnaires recueillis auprès des convives, et réalise un rapport de résultats mettant en lumière les évolutions dans le temps et les points forts ou à
