Les menus proposés dans les restaurants de collectivité apportent-ils satisfaction à celles et ceux qui les consomment ? Des plus jeunes aux plus âgés, quel est l’avis des convives sur leurs repas ? Nous leur avons donné la parole, et cherché auprès des professionnels les moyens de mesurer le taux de satisfaction, les besoins, les attentes des consommateurs qui se rendent chaque jour ou plus ponctuellement dans leur cantine scolaire, d’entreprise, ou bien sont servis lors de leurs séjours en maison de retraite ou à l’hôpital.
Dossier réalisé ar K. Averty, N. Giraud et C. Reynaud
La restauration collective est le reflet de la société : inflation, transition alimentaire, nutrition santé, végétalisation des assiettes, préoccupations économiques autant qu’environnementales… Toutes ces thématiques y sont présentes, avec des enjeux et des impératifs du côté des professionnels du secteur, qui se heurtent parfois (trop souvent ?) à la perception des convives qui consomment les repas. Ces derniers ne mesurent pas forcément les contraintes en coulisses pour préparer et servir en nombre des repas équilibrés et qualitatifs. Mais ils doivent aussi pouvoir être acteurs de leur alimentation, et c’est en exprimant leurs points de vue qu’il y aura matière à faire évoluer certains aspects.
Des plats testés et approuvés par les enfants
Les attentes des adultes qui se rendent – régulièrement ou épisodiquement – dans leur restaurant d’entreprise ont évolué ces dernières années. Les offres et