Le 31 mai dernier, la Martinique fut la première île d’Outre-mer à voir son restaurant universitaire (Wendie Renard, sur le site de Schœlcher) s’engager dans la démarche Mon Restau Responsable®. Valérie Cabord, directrice du Clous Martinique, et Céline Catin, directrice de la restauration du Clous Martinique, nous en présentent les détails.
Quelle est l’ambition derrière cet engagement dans Mon Restau Responsable® ?
Cette démarche s’inscrit dans notre désir global de promouvoir la transition écologique au sein de notre Crous Antilles Guyane. Son plan de sobriété énergétique comporte plusieurs grands axes dont la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’évolution de l’offre en restauration, l’investissement dans les énergies renouvelables, la sensibilisation du personnel… Autant d’objectifs justifiant notre implication. C’est pour nous une opportunité d’adopter des modalités de fonctionnement et des pratiques professionnelles en adéquation avec notre politique, d’ancrer l’alimentation durable dans nos pratiques et d’augmenter la part de budget consacrée à l’achat des denrées alimentaires de qualité. Le fait que la structure prenne régulièrement de nouvelles actions, régulièrement évaluées et enrichies, garantit le progrès continu. Nous sommes le premier restaurant en Martinique à souscrire à cette action, et c’est pour nous à la fois une fierté et un challenge ! Notre équipe est motivée pour améliorer son savoir-faire afin que nos convives voient une amélioration constante dans l’assiette au fil des années, dans le respect des normes environnementales.
Qu’ont révélé l’audit
et l’auto-évaluation
