Une organisation repensée au self et à table
Avec la pandémie du Covid-19, les habitudes de tout un chacun sont bouleversées. Depuis le mois de mars, la restauration collective en France est elle aussi emportée dans cette déferlante, qui nécessite une capacité d’adaptation permanente. Nous en avons détaillé de nombreux aspects dans nos précédents numéros et nous nous intéressons en cette période de rentrée aux restaurants côté convives : espaces de distribution et salles.
Dossier réalisé par Karine Averty
Comment vivez-vous cette rentrée en tant que professionnel ? Quelles solutions avez-vous adoptées dans votre cuisine ou votre restaurant ? Envoyez vos témoignages à : kaverty@lechef.com
Septembre, c’est la rentrée des classes, et donc le retour au restaurant scolaire… Mais dans quelles conditions ? C’est aussi la reprise dans le monde du travail, mis à mal par la crise sanitaire, après une pause estivale bienvenue pour beaucoup, voire parfois une parenthèse de plusieurs mois. Les restaurants d’entreprise et d’administration, au ralenti ou fermés, vont reprendre du service, mais à quel rythme et
sous quelle forme ? Car il n’y aura pas encore de retour à la « normale ». Et en tout cas, côté distribution et
