De la crise sanitaire à la crise économique, dans un environnement politique et social fébrile : les sociétés de restauration doivent avoir les reins solides et savoir faire preuve d’une capacité d’adaptation à toute épreuve. Les défis à relever sont nombreux : inflation, obligations réglementaires, concurrence accrue, mutation du secteur du travail, renforcement de la RSE…
Dossier réalisé par Karine Averty
Consolider la reprise post-Covid n’est pas une mince affaire pour les sociétés de restauration ! Les chiffres d’affaires relevés pour 2022 dans notre enquête sont plutôt positifs (même s’il reste des incertitudes sur les non répondants), mais le « prix à payer » est parfois lourd. L’inflation prégnante, doublée de difficultés RH, incite les opérateurs à repenser encore leurs stratégies, déjà fortement bouleversées ces deux dernières années. Se réinventer n’est pas un vain mot ! Trouver des leviers 
de croissance reste jouable, mais ne se fait pas sans difficulté. La hausse exponentielle des coûts est un souci majeur. « Notre principale préoccupation est l’inflation des matières premières, qui représente près de 50 % de nos dépenses », indique ainsi Bourgogne Repas. L’année 2022 a été « pleine de rebondissements et compliquée : hausse alimentaire, crise des approvisionnements », renchérit Omega Restauration. Toutes les sociétés de restauration y sont confrontées, quelle que soit leur taille. « Hausse de tous
