Le nouveau restaurant du personnel SNCF près de la gare d’Austerlitz, à Paris, est ouvert depuis juin dernier. Chaleureux et moderne, il inscrit la continuité dans le changement et va monter en puissance. A la SNCF, chaque CE impulse sa politique en matière de restauration du personnel de façon autonome, avec le choix de la gestion directe ou d’une société de restauration. Les CE parisiens avaient une cuisine centrale, « mais son coût était trop important », expliquent Carole Poignant, responsable restauration du CE SNCF Paris Rive Gauche (PRG) et Christelle Feger, gérante du restaurant SNCF Austerlitz. « La restauration n’était pas bien mutualisée : elle ne servait 
qu’à PRG. La liaison froide ne donnait par ailleurs pas la qualité attendue. » Elle a été fermée il y a une dizaine d’années. PRG dispose d’une centrale d’achat et de référencement. « Nous avons une convention avec la société Carec, qui nous fait des propositions de fournisseurs. Nous avons aussi quelques négociations en dehors. » Et de préciser : « Nous travaillons de plus en plus de produits frais : viande, poisson… L’offre a évolué sur les grands comme sur les petits sites, notamment pour la jeune clientèle cheminote : hamburger, kebab, pizza… » Les convives souhaitent trouver au restaurant d’entreprise ce qu’ils peuvent consommer en restauration commerciale. « Les pauses de plus en plus courtes nous ont
