Lancé en octobre 2011, le Certificat de spécialisation Restauration collective est le 1er diplôme des cuisiniers de collectivité, avec une formation par apprentissage. état des lieux avec Marie-Cécile Rollin, directrice du réseau Restau’Co et référente pour le CS. Le CS Restauration collective, voulu par la profession et créé par Restau’Co (ex-CCC) avec le ministère de 
l’Agriculture, « est encore en phase d’expérimentation, élargie à de nouvelles régions », explique Marie-Cécile Rollin. « 2013-2014 a vu l’ouverture de promotions à Chartres et Bar-le-Duc. Nous sommes en préparation des ouvertures à Avignon, Jouy-en-Josas et Castelnaudary, soit 10 centres au total, avec une formation déclinée sur le même modèle. Le ministère de l’Agriculture forme les enseignants à ce dispositif encore récent. Sur certains centres, il a été expérimenté un lien plus fort entre la formation et les professionnels en recrutant un cuisinier de collectivité parmi l’équipe enseignante. Une expérience réussie que le réseau souhaite promouvoir. » Le CS Restauration collective, c’est une formation par apprentissage d’une année, accessible en priorité aux jeunes titulaires du CAP Cuisine, avec une ouverture aux CAP APR selon leur niveau et autres CAP Métiers de bouche.
Terrains d’apprentissage
« La formation nécessite de recruter des terrains d’apprentissage performants, restaurants de collectivités de tous les secteurs : santé, scolaire, médico-social, entreprise, administration… Les retours des employeurs sont positifs sur le niveau de la formation et
