Dans un contexte de réduction budgétaire qui pousse les directeurs d’établissements de santé à optimiser leurs activités et à rechercher des économies tous azimuts, les professionnels de la restauration développent sur le marché une offre de plus en plus segmentée. Elle se veut adaptée à la pathologie du patient et directement corrélée à la durée d’hospitalisation tout en répondant aux nouvelles attentes sociétales. À savoir, des produits qualitatifs, de proximité, bien présentés avec un service soigné. Un véritable casse-tête ! 2016 n’est pas une année neutre pour le secteur. C’est celle de la mise en place des groupements hospitaliers de territoire (GHT) annoncés dans le cadre de la loi de santé portée par Marisol Touraine et adoptée en avril 2015. Au 1er 
juillet 2016, chaque établissement public de santé devra adhérer à un GHT, dont l’objectif est de rationaliser les modes de gestion par une mise en commun de fonctions ou par des transferts d’activités entre établissements. Le projet est porté par un établissement « support » sur un territoire donné, avec en perspective, des économies.
Dans ce tourbillon, la restauration doit faire preuve d’innovation pour résister et exister en tant que telle, non comme fonction secondaire. « Tous les services 
annexes et les fonctions supports sont touchés, précise Sylvain Zercher, président
