Cap sur l’été

Si on n’oublie la météo de fin mai et de début de juin : oui, nous sommes bien en été ! Pour preuve ce numéro spécial juin/juillet dans lequel Restauration Collective se penche sur le cas de la restauration collective en centres de vacances et de loisirs pendant la pause estivale. L’occasion de réfléchir à ce qui se joue dans les assiettes et en cuisine pendant les grandes vacances. Réglementation, logistique, implantation dans le territoire local, circuits-courts, pédagogie, éveil de la curiosité, vivre ensemble : les enjeux sont multiples dans le domaine. Et notamment celui du gaspillage dont se préoccupent beaucoup d’entités.Apprendre aux générations à prendre soin de leur environnement et à maîtriser leur consommation peut ainsi faire partie des apprentissages estivaux. Voilà qui fera plaisir à l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie) qui publiait au mois de mai dernier une étude qui précisait qu’un tiers des pertes alimentaires est imputé à la phase de consommation, notamment en restauration collective. Alors on remonte les manches, on fait chauffer les méninges et on profite de l’été pour manger autrement. Bonnes vacances à tous !