Les sociétés de restauration ont bien saisi l’enjeu de cette problématique et ont consacré du temps et des moyens à ces concepts, autant pour se distinguer les unes des autres que pour séduire les consommateurs. Elles ont intégré aussi l’idée que l’adaptation aux attentes du consommateur est l’élément clé de la restauration. D’où leurs efforts pour amener la prestation vers le consommateur lorsque celui-ci ne veut pas ou ne peut plus se déplacer. Cela relève de deux points majeurs dans l’évolution de la restauration de collectivité : mise en scène et adaptation. Le tout dans une dynamique de professionnalisme. La sandwicherie, qui vise des consommations à ticket moyen faible, a adopté cette approche et a renouvelé totalement son emprise sur les consommateurs.
La restauration de collectivité ne peut rester à la traîne sous peine de perdre son marché.
