L’heure de la rentrée a sonné ! Et elle s’annonce toujours aussi sportive. Les Jeux de Paris ont donné l’envie de bouger, un bienfait complété par l’alimentation, clé d’un équilibre nécessaire dès le plus jeune âge. Quelles sont les attentes des enfants dans les assiettes de leurs cantines ? La transition alimentaire, la végétalisation des menus sont au centre des attentions. Dans notre dossier du mois, coup de projecteur sur les légumes et légumineuses en restauration scolaire. Si les enfants et les adolescents se sont longtemps montrés réticents face à ces aliments, la résistance cède peu à peu. Multiplications des recettes, souvent inspirées des cuisines du monde, formation des cuisiniers, animations pédagogiques, implication des élèves via des ateliers découvertes ou des repas tests, dénominations ludiques des plats… Tout est bon pour leur faire manger, et surtout apprécier, les légumes et les légumineuses. Avec les premiers, « combat » de longue date, l’injonction a fait place à une valorisation plus propice à s’approprier la diversité des saveurs, textures et couleurs. Les secondes (lentilles, pois chiches…) sont particulièrement mises en avant ces dernières années. Si elles sont pleines de ressources (bonnes pour la santé et la planète), elles souffrent encore d’une image peu appétissante, en particulier auprès des jeunes convives. En étoffant leur répertoire de recettes, en apprenant à bien les cuisiner, les associer et les présenter, les équipes de cuisine les feront monter sur le podium des champions. Objectif : que les enfants en redemandent !
Karine Averty
Rédactrice en chef
