Alors qu’une nouvelle échéance vient s’empiler sur le millefeuille réglementaire, un dossier sur le développement durable nous paraissait opportun en ce début d’année. Histoire de jeter un œil sur les enjeux actuels, sans pour autant avoir une vision à 360°… Un numéro n’y suffirait pas ! Le 1er janvier 2025 sonne la fin des contenants alimentaires en plastique pour une large partie de la restauration collective côté cuisson, réchauffage et service, tandis que le réemploi, le réutilisable ou la composition recyclée devient obligatoire pour les contenants en VAE sur ce secteur. Ces enjeux ont occupé la recherche et l’expérimentation ces dernières années pour apporter des solutions, et c’est loin d’être terminé ! Le développement durable, c’est aussi les économies d’eau et d’énergie, l’alimentation avec les labels, les circuits courts et les alternatives végétales, la gestion des biodéchets, et toutes les pratiques respectueuses de l’environnement qui rythment votre quotidien. Les lois Egalim, Climat et Résilience n’ont plus de secret pour vous ? En 2025, les démarches responsables et les initiatives durables sont au cœur du réacteur : la restauration collective n’a pas fini de progresser et de se renouveler. L’immobilité ? Elle ne connaît pas et va de l’avant !
Nous sommes là pour vous accompagner afin de franchir tous les obstacles avec clairvoyance et être autant dans la réflexion que dans l’action. Cette thématique du développement durable n’est bien sûr pas cantonnée à notre dossier : comme pour chaque numéro, elle rayonne dans bon nombre de nos articles, d’un portrait à un terrain, d’une initiative à une solution d’expert, comme vous le constaterez au fil des pages… Et des rendez-vous tels le Sirha au mois de janvier sont une belle occasion d’enrichir ses connaissances et partager ses idées.
Meilleurs vœux pour une année 2025
qui fait bouger les lignes !
Karine Averty
Rédactrice en chef
