Comment se différencier dans un marché en forte concentration ? Beaucoup de sociétés de restauration se posent la question… La concurrence est renforcée par un contexte économique général toujours ralenti, une tension qui se prolonge sur les coûts des matières premières, des marges réduites ou encore la maturité de certains segments de la restauration collective. Et les trois majors vont monopoliser environ 85 % du marché, avec la reprise actuellement en cours d’Ansamble par Elior. Autant de points qui peuvent exacerber les inquiétudes. Pourtant, les leviers d’amélioration sont loin d’êtres rares : diversification, circuits courts d’approvisionnements, thématiques autour de la nutrition, du développement durable…
Pour certaines sociétés, le rythme de croissance peut être confronté au passage d’une taille critique, et elles font preuve de prudence. Mais les initiatives et les engagements des unes et des autres trouvent leur voie, chacune jouant sa carte avec ténacité : prix compétitifs, proximité, réactivité, promotion interne, complémentarité des offres, concepts innovants et prestations sur mesure.
Karine Averty
