Le dogme diététique qui pèse lourdement en France vient de renforcer son pouvoir au risque de refuser la modernité et l’adaptation aux comportements des individus. Il ne faut pas en attendre une ruée sur les restaurants scolaires et leurs légumes verts. La restauration scolaire doit se poser la question de fond : comment séduire sa clientèle et non pas comment imposer ses préceptes contre les attentes des consommateurs. Car ceux-ci iront trouver ailleurs «le fruit de leurs désirs coupables», comme ils l’ont fait avec le fast food à l’américaine. On n’arrête pas les vagues de fond, on peut les faire dériver en proposant des alternatives séduisantes.
