Pas encore un tournant radical en restauration collective… Et pourtant les évolutions sont là, les outils et les start-up se multiplient, les professionnels se les approprient. La révolution digitale, qui a envahi notre quotidien et notre vie privée, est aussi en route dans l’ensemble des segments de la collectivité. L’objectif est de faciliter la gestion des sites et les liens entre tous les maillons de la chaîne, que ce soit en termes d’achats et d’approvisionnements, de menus et de contraintes nutritionnelles, ou encore de satisfactions convives. C’est une évidence pour les nouvelles générations hyper connectées. Mais pas toujours facile de se mettre au diapason, de gagner en expertise et compétences, ou bien de faire ses choix d’externalisation parmi l’offre du marché. Sans oublier que parfois, simplifier les tâches d’un côté engendre de nouvelles attentes de l’autre : encore plus de réactivité, de rapidité, par exemple. Quant à l’agilité des start-up, elle les rend flexibles, mais aussi parfois éphémères. Les idées ne suffisent pas, encore faut-il les rendre viables et pérennes, construire les modèles de restauration de demain. Depuis la rentrée, vous retrouvez d’ailleurs tous les mois dans votre magazine une rubrique spécifique baptisée #l’instant digital, destinée à mieux vous faire connaître les solutions du marché par thématiques et les start-up dynamiques. Faire plonger toute la restauration collective sans exclusion dans le grand bain numérique est ambitieux… mais sans doute nécessaire !
Karine Averty
Rédactrice en chef
