Même s’il reste encore beaucoup d’opportunités à saisir et d’évolutions à venir, le snacking gagne du terrain en restauration collective. Le format traditionnel reste la référence numéro un, mais le curseur bouge. Comme en restauration commerciale, la restauration rapide devient encore plus nomade. Preuve en est avec les food trucks, qui ont le vent en poupe ces dernières années, et investissent désormais la restauration d’entreprise et étudiante. Nous avions présenté le camion itinérant de Coralys dans notre précédent numéro et nous évoquons les Crous Trucks dans notre dossier Snacking ce mois-ci.
Les préoccupations – et les solutions apportées – passent aussi par une alimentation suffisamment variée, de qualité, équilibré… mais avec la liberté de choix laissée à un consommateur qui apprécie aussi un snacking plus gourmand. Il faut soigner le packaging, penser praticité et développement durable. Indéniablement, même en collectivité, c’est devenu un mode de restauration à part entière, fait pour durer.
