L’innovation, au cœur de la stratégie des sociétés de restauration, est devenue un enjeu de compétitivité. Nouveaux formats, offre alimentaire responsable et digitalisation en constituent le « noyau dur », avec une demande forte de réactivité et de transparence de la part des clients comme des convives. Les perspectives en restauration collective semblent prometteuses. Notre enquête annuelle affine son analyse au-delà des chiffres, avec des points de vue sur les tendances par secteur et un focus sur deux thématiques totalement ancrées dans le paysage actuel : le digital et le développement durable. L’accélération du monde connecté pourrait créer un marché à plusieurs vitesses selon l’implication et les moyens des SDR. Un risque à surveiller donc, dans notre ère de transformation, qui va engendrer de nouveaux rapports entre tous les acteurs de la restauration collective. Et le développement durable : rien de nouveau de ce côté-là, me direz-vous ? Au contraire, si le terme est au cœur des discours depuis maintenant plus d’une décennie, il couvre des enjeux aujourd’hui bien mieux structurés et des exigences renforcées. Les sociétés de restauration en font toutes une priorité dans leur stratégie. Reste à savoir qui pourra vraiment relever le défi et trouver un juste équilibre avec une gestion qui demeure sous contrainte. Si l’horizon annonce une embellie, celle-ci devra s’inscrire sur un axe prioritaire : donner du sens à l’alimentation.
Karine Averty
Rédactrice en chef
