Francis Luzinplus d’un an, ainsi que son impact très positif dans la satisfaction des convives, montrent que les fondamentaux de la cuisine sont toujours aussi sensibles au coeur des convives. Simplifier l’offre, mais bien réussir les plats proposés en les cuisinant quitte à les renouveler davantage, semble un axe évident et pourtant il avait été perdu de vue. La bonne cuisine séduit le client. Et pour que celle-ci soit bonne, une équipe ne peut pas trop diversifier ses cartes.
Le concours du Chef de Vermeil montre combien de chefs de collectivité en gestion directe sont attachés aux valeurs d’origine de la restauration et qu’ils sont prêts à s’investir dans la qualité. La reconquête de leur clientèle est donc à leur portée, en faisant simple et bon.
