d’autre voie que celle de s’adapter à l’évolution des consommations sous peine de perdre sa clientèle qu’elle croit pouvoir régenter. Cette adaptation consiste à s’inspirer de plus en plus des nouveautés constatées dans la restauration commerciale. Et cela sans reniement, car il est possible de garder des valeurs diététiques tout en étant sensible à la modernité.
