Image et hygiène, le rôle des tenues professionnelles en restauration collective est double… Leur fonction première, c’est bien sûr la protection, des personnels comme des denrées. La climatisation ou la réfrigération croissante des espaces a d’ailleurs fait beaucoup évoluer les produits vestimentaires. Mais l’apparence prend aussi une place de plus en plus importante. Les équipes sont en contact avec les convives dans des restaurants se déclinant en scrambles, comptoirs thématiques, boutiques… La frontière entre la cuisine et la salle s’estompe. Même les chauffeurs livrant les repas deviennent l’image de l’établissement autogéré ou de l’entreprise privée.
S’il y a moins de rupture en cuisine centrale ou dans certains secteurs spécifiques, casquettes, couleurs, imprimés remplacent ou côtoient des coiffes et des vêtements plus classiques, toujours présents. Les coupes se modernisent, les matières aussi… Avec un même objectif : gagner en confort pour le personnel et en facilité d’entretien, tout en véhiculant un «look» valorisant. Notre dossier du mois montre que la tenue n’est plus simplement fonctionnelle, mais devient un véritable outil de travail.
Karine Averty
