Le talent des chefs Sogeres e?tait une nouvelle fois a? l’honneur lors de la grande finale nationale le 3 de?cembre dernier. Les prix du 9e?me Trophe?e National Identite? Culinaire Sogeres ont e?te? remis a? l’Hippodrome de Paris-Vincennes.
Ils e?taient 12 bino?mes a? concourir pour la premie?re marche du podium le 3 de?cembre. Ils ont e?te? se?lectionne?s lors de finales re?gionales, re?unissant des e?quipes issues des diffe?rents secteurs de la restauration collective, dans toute la France durant deux ans. Sogeres «s’attache a? proposer a? ses convives une restauration innovante qui se traduit au quotidien par l’Identite? Culinaire», source d’inspiration e?galement dans ce concours repre?sentatif du talent des chefs et des e?quipes. Pour Michel Fraceschi, président du directoire Sogeres, « tous les finalistes illustrent la culture Sogeres en prouvant leur passion du métier, leur rigueur et le sens du détail ».
Maîtrise et harmonie
Cette compe?tition culinaire consiste a? re?aliser, a? partir de produits frais, un menu complet (entre?e, plat, des- sert) pour 10 personnes. Autres contraintes : un budget de?fini et 2h30 de temps de pre?paration. Le de?fi pour les 12 bino?mes ? Elaborer des recettes qui soignent «le gou?t autant que l’e?le?gance de la pre?sentation».
Evalue?s par un jury d’experts et de clients Sogeres, ils devaient respecter les re?gles d’hygie?ne, mai?triser les techniques culinaires, mettre en avant leur cre?ativite?, jouer sur les saveurs, harmoniser les couleurs et le dressage… Les plus convaincants ont e?te? Dominique Doerr et
