Afin d’«ouvrir les portes de la gastronomie aux étudiants», le Crous de Nice-Toulon s’associe à nouveau durant l’année 2009-2010 à la société La Recette Magique. Avec la 4ème édition des «Toquissimes», ils invitent les grands chefs dans les restos U pour concocter un déjeuner «gastro» servi au prix du ticket U, soit 2,90 euros. Après Frédéric Galland, chef du restaurant Parcours à Falicon, Yannick Fauries, chef étoilé du Paris-Rome à Menton, et Pascal Lac, chef pâtissier des établissements Lac à Nice, le 27 janvier dernier, le chef du restaurant Le Diamant Noir à Nice, Benjamin Bruno, a créé un menu spécial mais qui tient compte «des contraintes financières de fonctionnement du Crous». Il a été réalisé par les équipes des 5 restos U, dont le Coudon où le chef s’est rendu ce jour-là.
Au programme : OEuf poché de Benjamin, Croustillant de cabillaud aux petits légumes ou Feuilleté de boeuf confit, sauce bordelaise, Pain perdu aux pommes et caramel demi-sel ou Crumble chocolat et banane. Les recettes des chefs sont téléchargeables sur le site www.crous-nice.fr.
Une formation exceptionnelle
Le Crous de Montpellier s’est lui aussi lancé dans l’aventure gastronomique. «Dans le cadre de sa politique de formation professionnelle et de l’amélioration continue de ses services», il a offert «la possibilité aux chefs cuisiniers de ses restaurants universitaires de bénéficier d’une formation exceptionnelle auprès de Jacques et Laurent Pourcel, célèbres grands chefs du Jardin des Sens. Une démarche qui a permis dans un premier
