Le snacking, qu’il soit présent en restauration collective ou commerciale, est toujours à la recherche d’idées et d’inspiration… Le Centre culinaire contemporain de Rennes et l’interprofession laitière ont ainsi imaginé des solutions et recettes autour des fromages pour accompagner les professionnels dans leur créativité. En entreprise, au lycée ou au resto U, il faut savoir se renouveler aussi dans les modes de restauration rapide. « 12 idées d’usage des fromages pour casser les codes en restauration rapide et nomade », c’est ainsi que se présente l’ebook Cheese up your life! Fromages & Snacking, proposé par le Centre culinaire contemporain de Rennes et l’interprofession laitière (Cniel). Ce premier carnet d’inspiration culinaire en format numérique avait été lancé à l’occasion du Sandwich & Snack Show en mars dernier avec, pour faire le show, des démonstrations culinaires 
réalisées par Tugdual Debethune, et la collaboration de Gérard Petit, MOF fromager, pour parfaire ses connaissances. Vous pouvez le télécharger pour y puiser l’inspiration et adapter les idées à votre univers (voir ci-dessous). On y retrouve : descriptions des partis pris créatifs, pourquoi ça peut marcher, détails de la genèse de l’idée et fiches techniques.
Palettes aromatiques et textures
L’innovation est au cœur de la démarche de Mayli Chan, Soizic Rescamp, Alexandra Beauvais, Tugdual Debethune du Centre culinaire contemporain, qui « ont imaginé ces concepts inédits à base de
