Qu’elle soit chinoise ou indienne, marocaine ou mexicaine, la cuisine exotique fait craquer depuis belle lurette les Français. Mais qu’en est-t-il de l’offre en restauration collective ? Comment se positionne-t-elle ? Quels sont les nouvelles tendances et nouveaux comportements culinaires ? Comment faire rimer saveurs exotiques, éveil alimentaire, santé et équilibre nutritionnel ?Parce que notre planète tend inexorablement à se rétrécir sous l’effet de la mondialisation et de la globalisation des 
technologies de communication, nos assiettes ne cessent de « s’agrandir », enrichies de saveurs venues de contrées toujours plus lointaines. Selon Jalal Labsy, directeur d’unité de gestion du CROUS (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires), à la résidence Jean Sarrailh dans le Ve arrondissement de Paris : « L’exotisme culinaire entre en résonance avec ce désir de découverte et de voyage qui imprègne le monde actuel. Le transport aérien a pris un essor énorme par rapport aux décennies précédentes et le voyage est devenu partie intégrante de la vie des jeunes étudiants, au point de devenir un formidable vecteur d’expériences culinaires nouvelles. »
L’exotisme, l’antidote à la routine
Conséquence de cette ouverture au monde, un goût prononcé des consommateurs pour l’innovation et la recherche 
de modernité dans les assiettes. « La consommation culinaire ne peut plus être enfermée
