Infos pratiques
Cible : Personnels de production de restauration collective.
Type de formation : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins.
Aucun prérequis.
Durée : 9 heures (½ journée + 1 jour).
Contact : Tél : 09 81 28 13 43 / 33 43 Mail : formation@restauco.fr
Catalogue complet des formations sur le site www.restauco.fr
Objectifs
• Adapter les cuissons en fonction de l’évolution des matériels
• Diminuer les pertes dues aux modes de cuisson (pertes en produits et pertes financières)
• Limiter l’utilisation de fonds de sauce prêts à l’emploi
• Valoriser l’aspect gustatif des produits par des méthodes simples (utilisation de sonde à cœur, etc.)
• Savoir ajuster les assaisonnements
Moyens pédagogiques
• Apports théoriques et pratiques
• Mise en pratique des différentes techniques de cuisson et comparaison des résultats obtenus
• Les productions sont proposées le jour même aux convives
Contenu de la formation
Partie théorique (3h) :
• Les objectifs de la cuisson
• Les différentes cuissons à aborder
• Les avantages des cuissons à juste température
• Vérification des matériels et de leur bon fonctionnement
• Vérification du menu à produire
• Réglementation et hygiène
Partie technique (7h en production du jour) : produits commandés par l’établissement qui accueille la formation. La production permettra d’assurer le service du jour.
Mise en place
• Préparation des garnitures
