Le chef triplement étoilé Régis Marcon, impliqué dans la restauration scolaire de sa commune de Saint-Bonnet-le-Froid, et le vice-président du comité Interfel AURA, Sylvain Ange, ont évoqué l’éducation alimentaire des plus jeunes dans le cadre d’une table ronde organisée au Sirha Lyon 2025.
Par Noémie Giraud
« La place de l’éducation alimentaire à l’école est pour moi primordiale », arguait le chef Régis Marcon, lors d’une table ronde intitulée « Nourrir les plus jeunes : comment l’alimentation dessine leur future ? », lors du Sirha à Lyon en janvier 2025. Le chef triplement étoilé et le vice-président du comité Interfel région Auvergne-Rhône-Alpes, Sylvain Ange, sont intervenus pour répondre à quelques questions autour du sujet. Pour le chef, l’apprentissage du bien-manger est aussi important que celui de la lecture et de l’écriture. Depuis 5 ans, il a repris la restauration scolaire de sa commune, Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), pour « sensibiliser à la fois les plus jeunes et le personnel pédagogique, comme celui régissant la cantine. Apprendre à manger aux enfants, ce n’est pas seulement leur dire de terminer leur assiette ». Un travail en amont a été mis en place par le chef, par le biais d’ateliers pédagogiques réalisés tous les 15 jours dans son restaurant. Il présente ainsi différents produits, leur apprend à cuisiner et cela paye !
Insister sur le plaisir
« Leur comportement a changé ! Ils mangent, car ils comprennent l’importance de ces aliments. Nous leur avons expliqué le rôle
