Infos pratiques
• Cible : Toute personne travaillant en restauration collective, liaison directe ou différée, de la réception à la distribution des repas
• Type de formation :
Module théorique : Intra (sur site) avec contenu adaptable selon les besoins, ou Inter à Paris, Dijon (autres villes possibles). Aucun prérequis
Module pratique : Intra (sur site)
• Durée :
Module théorique : 1 jour
Module pratique : 2 jours (1 jour pour l’audit et la rédaction du compte-rendu, 1 jour pour la formation/restitution)
• Contact :
Tél : 09 81 28 13 43 / 33 43 Mail : formation@restauco.fr
Catalogue complet des formations sur le site www.restauco.fr
Module théorique
» Objectifs
Actualiser les connaissances en termes d’hygiène professionnelle pour comprendre et mettre en application les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire de l’établissement
» Pédagogie
• Recensement des attentes, identification des difficultés rencontrées
• Présentation, explication et utilisation des notions et des outils
• Quizz, jeu photos
» Contenu de la formation
• Rappel du contexte réglementaire
Les dangers pour la sécurité des aliments :
Les dangers microbiologiques (sources, transporteurs et facteurs de développement)
Les dangers physiques (les corps étrangers)
Les dangers chimiques (leurs provenances)
• La démarche hygiène et sécurité alimentaire (jeu de photos « la marche en avant », suivi d’échanges)
• Les Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les enregistrements
