Réduire l’impact carbone des plats tout en réussissant à maintenir les apports nutritionnels nécessaires aux jeunes convives, c’est le défi que s’est lancé Elior pour la restauration scolaire. Son offre de Plats Durables by Elior répond à ces enjeux d’aujourd’hui et de demain, sans négliger un élément de taille : que leur goût plaise aux enfants !
Par Karine Averty
« Avec les Plats Durables by Elior, nous proposons une équation où tout le monde est gagnant que ce soit la santé de nos convives, la planète et le budget de nos clients et des familles », explique Damien Pénin, directeur général adjoint d’Elior 
France. « Nous avons un rôle à jouer en tant que restaurateur afin de proposer des alternatives qui répondent aux enjeux environnementaux et économiques actuels sans pour autant réduire la qualité nutritionnelle et gustative des plats que nous proposons. »
La caution du Pr Tounian
Si les recettes ont été réfléchies et travaillées par Sylvain Chevalier, responsable de l’innovation culinaire, avec différents services du groupe (équipes RSE, diététiciennes…), celui-ci a également fait appel à l’expertise du Pr Patrick Tounian, chef du service de nutrition et gastro-entérologie pédiatrique à l’Hôpital Trousseau à Paris, qui souligne : « Ces Plats Durables sont des recettes innovantes et bien pensées. Malgré
