Ana Matos s’implique non seulement comme diététicienne pour le groupe Elior Restauration à la clinique privée Charcot de Lyon, mais aussi sur le plan médical auprès des patients en état de dénutrition.
Diplômée de l’IUT Génie Biologique à la Doua à Villeurbanne, Ana Matos a, dès le départ, eu envie d’intégrer le milieu médical 
hospitalier. C’est ainsi qu’elle débute sa carrière à la clinique Charcot en effectuant des remplacements, avant d’être embauchée en CDI par le groupe Avenance/Elior. Elle y reste trois ans, puis elle acquiert une nouvelle expérience, en tant que diététicienne à l’hôpital privé Jean Mermoz de Lyon où la société de restauration est prestataire de service. « Ceci m’a permis de travailler au sein d’une structure plus importante (380 lits au lieu de 80 lits à la clinique Charcot), d’œuvrer avec le logiciel Hestia et le concept Itinéraire du Patient », précise-t-elle. « Ce fut l’occasion pour moi d’avoir une vision plus globale de la prestation culinaire, mais la proximité avec le patient me manquait ». Ana Matos a la possibilité de réintégrer la clinique Charcot et elle opte pour cette solution. Elle est amenée à déployer le logiciel Hestia, en s’appuyant sur l’expérience de l’hôpital Jean Mermoz.
Gestion informatisée et procédures encadrées
Un cycle de huit semaines a été mis en
