Les fibres sont des éléments essentiels de notre alimentation. Mais que sait-on vraiment de leur nature et de leur rôle ? Prendre conscience de l’importance de leur consommation en quantité suffisante pour la santé humaine passe par cette meilleure connaissance. Les fibres alimentaires sont naturellement présentes non seulement dans les fruits (pruneau, framboise, poire…) et légumes (poireau, épinard, betterave…), mais aussi dans les produits céréaliers et les légumes secs, ou bien ajoutées dans certains produits alimentaires. Si le rôle de certaines fibres dans le bon fonctionnement du tube digestif est assez bien connu, leurs bénéfices quant à la réduction du taux de cholestérol, des risques de diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de plusieurs cancers le sont moins. Simplifions la définition internationale fournie par le Codex Alimentarius : les fibres alimentaires sont des glucides présents dans les produits végétaux (céréales, fruits, légumes, légumes secs, etc.) tels qu’ils sont habituellement consommés par l’homme, et non digérés dans l’intestin grêle. On appelle également fibres :• les glucides extraits des produits végétaux ou animaux et/ou transformés par des traitements technologiques (chimiques, enzymatiques…), par exemple
