L’étude met en exergue la «nécessaire adaptation de l’offre aux attentes de la restauration» hors domicile, à savoir une logique économique à respecter où le coût global s’impose, une logique gustative où priment maturité, qualité intrinsèque et conservation, une logique sécuritaire impliquant le renforcement des contraintes sanitaires et la recherche de produits sécurisés, une logique d’intégration de valeur ajoutée par le conditionnement, la mise en oeuvre et l’adaptation à la fonction snacking.
