Le texte du GEMRCN rappelle que les produits laitiers sont indispensables pour satisfaire l’apport de calcium. Des apports nutritionnels insuffisants de calcium peuvent conduire à une fragilité osseuse. Le BNM (Besoin nutritionnel moyen) varie de 385 à 950 mg par jour selon les populations. Le GEMRCN recommande des apports moyens journaliers de 400 mg pour la petite enfance, de 550 mg en maternelle, de 800 mg en classe élémentaire, de 1 000 mg dans les collèges et les lycées, de 700 mg pour les adultes, et de 1 000 à 1 200 mg pour les personnes âgées en institution. Plus généralement, il recommande 3 à 4 produits laitiers par jour (lait, lait fermenté, yaourts, desserts lactés, fromages…), en privilégiant les plus riches en calcium, les moins gras et les moins sucrés. Pour les enfants scolarisés, adolescents, adultes et personnes âgées en cas de portage à domicile, il est préconisé un petit-déjeuner comportant au minimum trois éléments, dont un produit laitier. Pour les repas principaux des enfants scolarisés, adolescents, adultes et personnes âgées en portage à domicile, on retrouve parmi les 4 ou 5 composantes un fromage ou produit laitier : lait demi-écrémé, lait fermenté ou autre produit laitier frais, fromage, dessert lacté. Attention à bien assurer les apports calciques sur un menu à 4 composantes.Lorsque le repas propose un libre choix, plutôt que de limiter le service à une
