Dans un premier temps, voici le rappel des objectifs nutritionnels de cette nouvelle recommandation (qui s’adresse à la gestion directe comme aux sociétés de restauration) : augmenter la consommation de fruits, légumes et féculents, diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer la consommation des acides gras, diminuer la consommation de glucides simples ajoutés, augmenter les apports en fer, augmenter les apports calciques, augmenter les apports de protéines pour les personnes âgées en institution, diminuer les apports de protéines pour les enfants de moins de 3 ans. Pour cette dernière partie, il est précisé : «La mise en oeuvre de cette recommandation ne doit consister qu’à diminuer la taille des portions servies, et non leur densité nutritionnelle». Dans la partie sur l’augmentation des apports en protéines pour les personnes âgées. «Une attention particulière doit être portée pour assurer un tel apport protéique en tenant compte de la consommation incomplète des repas proposés, et ceci afin de réduire le risque de dénutrition, donc de fonte musculaire associée qui augmente les risques de chutes et de fractures chez les personnes âgées en institution». Sur les apports calciques, de façon générale, le GEMRCN «recommande 3 à 4 produits laitiers par jour (lait, lait fermenté, yaourts, desserts lactés, fromages…), en privilégiant les plus riches en calcium, les moins gras et les moins sucrés». Vous trouverez plus de détails dans le chapi-
tre 2 du