La restauration collective met de plus en plus de bio dans ses plans de menus. Dans le cadre du Grenelle de l’Environnement, elle a été incitée par voie ministérielle à atteindre les 20% dans ses approvisionnements d’ici à 2012, une annonce complétée par une circulaire sur la nécessité de l’exemplarité de l’Etat en la matière. L’Observatoire national des produits bio, créé en février 2008 par l’Agence Bio, a lancé début 2009 une étude avec un cabinet afin de «mesurer plus précisément le niveau d’introduction des produits biologiques dans le secteur de la restauration collective à caractère social, les différentes voies retenues ainsi que les clés et perspectives de développement». Si 71 % déclarent avoir l’intention de proposer des produits bio d’ici à 2012, ils sont pour l’instant 36% parmi les établissements de la restauration collective à le faire, régulièrement ou occasionnellement. Un quart d’entre eux avait pris cette décision avant 2006. Avec 41 %, les établissements du public sont les plus engagés, contre 21% dans le privé. Et c’est l’enseignement qui devance les autres secteurs (46%). Les chiffres sont par contre relativement similaires en gestion directe et en délégation à une société de restauration. Le bio est introduit par la présence d’un ou plusieurs ingrédients dans les plats ou menus pour la moitié des établissements. 39% proposent des menus bio et 11 % des plats bio.
Fruits et produits laitiers
Pour l’année 2008, les achats consacrés aux produits bio (pour l’ensemble
