L’initiative est à mettre au compte de Kitchen Connection, organisation valorisant le culinaire, l’éducation et la transition alimentaire : un livre de cuisine, créé en collaboration avec la FAO, a récemment été lancé sous le titre Cookbook in Support of the United Nations : For People and Planet (« En soutien aux Nations Unies : pour les gens et la planète »).
Par Noémie Giraud et Karine Averty
« Sachant que la consommation de livres de cuisine est en hausse et que les gens les utilisent comme source d’éducation et d’inspiration, nous avons toujours eu en tête d’en créer un », a expliqué Earlene Cruz (fondatrice de Kitchen Connection et professeur à l’Université de New York) à ONU Info. Ainsi est né l’ouvrage de « recettes durables », en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), et construit en consultation avec d’autres entités des Nations Unies telles que l’Organisation des Nations (CCNUCC) et le département de la Communication globale des Nations Unies.
75 recettes « bas carbone »
Il comprend 75 recettes respectueuses du climat, annotées de leur empreinte carbone. Partagées par des chefs renommés, mais aussi par des cuisiniers et agriculteurs du monde entier, elles respectent les directives de l’OMS (Organisation mondiale de la santé) en matière de macronutriments et insistent sur le « bas carbone ». « Nous avons constaté que les
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